最正宗的“杀猪菜”究竟在哪儿？
不敢称最正宗，云南通常叫杀猪饭，上头条搜索保存的的：跳出堪称满汉全席字眼（不服，你也可以输入云南的杀猪饭关键词去搜索一下），在红河州元阳县大顺寨傣族村吃过，有一道菜是凝固的血旺切块后打蘸水生吃！点开最后一个配图仔细看看
云南杀猪饭是云南省的特色美食，也可以说是云南的一大美食标签，在云南很多农村地方都会有吃杀猪饭的习俗，主要流行于云南少数民族聚居的地区。每到腊月，大家都会提前挑个好日子，宰杀一头过年猪，再请上亲戚朋友们一起吃个特别丰盛的大餐，而这一餐也就是我们今天的“杀猪饭”了。
我认为主要由来的几个原因分享
首先是连络亲戚朋友之间的感情，一起吃个团圆饭，辞旧迎新之际为亲戚朋友们送上节日祝福；
其次是为了犒劳自己一年的辛勤付出并庆祝丰收；
再次是为了来年一年做准备，制作腊肉，因为此时气温低，猪肉容易腌制保质不变味，可以吃一整年。
分享其中两个云南特色杀猪菜：
1、最具特色的要数“酸腌菜拌生肉”。当地人历来有食生肉的习俗：先把刚刚割下来的里脊肉除去皮筋，把留下的精肉切成小片，剁成半粒米般大小的细肉丁；再与事先腌制的酸腌菜按一比一的比例搭配，最后加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精等作料，再搅拌均匀，就可以直接食用。
2、火烧猪，先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透，然后冲洗干净才开膛。其特色菜火烧生皮嫩脆不韧，散发一股稻草特有的香味，吃法是直接蘸以特制调料即可，是当地最受欢迎的头道菜。
杀猪菜 每个位置都有不同 不过都是大同小异 每个人的口味也不一样 一方水土养一方人，如果你确定想吃最好吃的杀猪菜 推荐你按照自己口味去不同的地方品尝，如我个人是重口味就首选，川 贵 湖南 湖北 。另外不同的位置还有当地的老品种猪 口味又不一样！
一提杀猪菜，全中国的人民都知道那是一道东北的特色菜，然而你知道杀猪菜的由来么？
由于之前东北的经济发展较差，农村就更落后贫穷了，在过年的时候依靠卖猪肉赚取一些钱，剩下的猪肉留下过年烹制，招待亲戚朋友。
早些年的杀猪菜做法并没有那么讲究，配上自家腌制的酸菜、撒上最简单的调料进行熬煮，一大锅热气腾腾的杀猪菜就出锅了。杀猪菜不仅可以吃猪肉、啃猪骨，就连猪血都是可以蒸熟食用的，还可以将猪血灌进肠子里煮熟后切段蘸着蒜酱食用，别有一番风味。
对动物的宰杀有什么看法？
宰杀动物，有三种情况，一是食用，二是除害，三是‘玩’杀。食用，是自古至今，人类为了补充身体所需和丰富餐桌所为，但其中是有禁食和保护种类的，比如稀有物种和濒危物种。除害，是某些动物对人的生命财产安全造成了威胁，对人的生存环境，造成了破坏，其中有自然形成的和人类无底线养殖造成的，如老鼠 蚊蝇……这些是自然形成的，狗……则是人为。第三，‘玩’杀，则是一些人不正常心里所为，这是必须禁止 谴责和法办的。
明代为什么禁宰杀牛？
在农耕社会里，牛是重要的生产工具，不仅是明代，从西周时期起，就严格禁止宰杀耕牛。
在《礼记·曲礼》里就有记载:“诸侯无故不杀牛”。秦代的秦律里设有保护耕牛的律条，禁止在牛马经过地方设置陷阱，即使为造成伤害也要处罚。
到了汉代，规定更为严格，《汉书·龚遂传》里记载:“禁私杀牛马, 牛用耕田, 有宰食者, 杀无赦”。宰牛直接可以判处死刑。不仅宰牛是重罪，盗牛也是重罪，汉律规定盗窃耕牛“与杀同罪”。
唐代在法律上规定更加细致，《唐律疏议》将屠牛行为分为“故杀”、“误杀”、“盗杀”, 根据情节的不同, 处罚不同。
宋代的《宋刑统》规定盗杀牛马的, “头首处死, 从者减一等”;伤害牛的, “首处死, 从减一等, 创合可用者, 并减一等”。即使杀自己牛马的，也要“脊杖十七” 。所以《水浒》里好汉动不动就三斤牛肉的事是不可能的，真的这么点菜早就被人扭送官府了。
明代只是延续了历史上的习惯而已，《大明律》规定:“凡故杀他人马牛, 杖七十, 徒一年半;私宰自己马牛, 杖一百。耕牛伤病死亡, 不报官府私自开剥, 笞四十”。耕牛就算伤病死了，也不能随便宰杀，要报告官府，等查验以后才能处理，否则还是罪。
甚至在解放后，也一度有关于禁止随便宰杀耕牛的规定，1955年，国务院颁布了“禁止任何的机关和农民私自宰杀耕牛”的规定，只是后来随着机械耕田的普及，才逐步放松。
