买的毛薯很硬，煮不熟是怎么回事？
1、有可能是在我们买红薯的时候，红薯时间有些长了，就是第二年的，这样的红薯也会发硬。以后再买红薯时要看好了再买。
2、就是叫水红薯，它和水土豆是一样的，就是像红薯被水给泡过了一样，被水泡过的红薯无论是煮还是烤都不熟，怎么煮都会有硬心的，硬硬的。
这种情况很有可能是红薯放置的时间久了，不新鲜了，容易出现内心发硬的情况。还有一种情况就是红薯发生霉变，变质容易出现硬块，通常这样的红薯食用起来也会发苦，一旦遇到食用起来发苦的红薯，一定不要继续食用了，这样的红薯内部通常有毒素，食用之后会对人体造成伤害。还有一种说法是有一种水红薯，它和水土豆是一样的，就是像红薯被水给泡过了一样，这样的红薯无论是煮还是烤，都会有硬心的，都是硬的。
小火多煮一会
红薯煮了很久还是硬的，说明煮的方式不正确。在煮红薯的时候，往里面加入一点小苏打。这样可以让红薯煮出来又甜又香，吃起来还非常的绵软，避免煮出来的红薯半生不熟，觉得硬。
主要是因为小苏打能够让红薯变得肉蓬一些，这样就会更饱满，在煮的时候就更容易熟，吃起来的味道也会更好。热水煮红薯，这样更容易保持整的形状不容易煮烂。
红薯煮不熟，一个原因是坏了，坏了的红薯，细胞已经变性，变坏，没有了活性，即使是再煮，也会硬的，苦的，就说明变质了，这个在切的时候就应该感觉出来的，应该及时扔掉，另一个原因就是，煮的时间短，或者说切的块太大了，就不爱烂，所以要根据切块的大小，来调节煮的时间。
炖出来的肉不烂很硬怎么补救？
如果炖出来的肉很硬而不烂，可以尝试以下几种方法来补救：
1. 延长炖煮时间：继续炖煮肉类食材，将炖煮的时间延长。有些肉质较为韧劲的部位需要更长的时间才能变得酥烂。可以选择继续在低温和慢火中炖煮，以便肉质更好地软化。
2. 增加烹饪液体：如果炖肉时液体过少，可以适量增加烹饪液体（如清水、高汤或调味汁），以确保肉类在炖煮过程中足够湿润。充足的烹饪液体有助于促进肉质软糯。
3. 切块再炖煮：将硬的肉切成较小的块状再进行炖煮。较小的块状肉类更容易吸收烹饪液体，从而加速软化过程。
4. 使用压力锅或慢炖锅：使用压力锅或慢炖锅可以帮助更快地将肉质软化。压力锅的高压和高温可以更快地破坏肉纤维，使肉变得更为烂糯。慢炖锅则以低温长时间炖煮，能够温和地软化肉质。
5. 添加天然嫩肉剂：某些天然嫩肉剂如柠檬汁、酸奶、木瓜等可以在一定程度上帮助软化肉质。可以尝试将适量的天然嫩肉剂加入到炖菜中。
无论使用哪种方法，都需要耐心和时间来保证肉质的软糯。请根据具体情况选择适合的方法进行调整，并尽可能保持温和的烹饪方式，以获得更好的炖肉效果。
如果炖肉的过程中肉变得不烂而变硬，可以尝试以下几种方法来补救：
1. 增加炖煮时间：将肉继续在低温慢炖的火候下煮，让肉更久地在热液中煮熟。这样可以逐渐使肉变得柔软。
2. 增加液体量：如果液体量不足，可能导致肉无法充分浸泡在液体中，加大肉变得柔软的难度。可以添加适量的水或肉汤，使液体的量增加，以便更好地煮熟肉。
3. 使用肉酶：某些肉酶（如菠萝酶、生姜酶）具有催化蛋白质降解的作用，可帮助肉变得更加柔软。在炖煮肉的过程中，可以将一些含有这些酶的食材（比如鲜菠萝、新鲜生姜）添加到锅中。
4. 考虑使用压力锅：压力锅的高压和高温能够更快地煮熟肉类，并使其更加柔软。如果条件允许，可以尝试在压力锅中进行炖煮，效果可能更好。
避免肉变硬的关键是炖煮时间和液体量的充分控制，以及选择适合炖煮的肉质。每种肉类的煮熟时间和方式可能也会有所不同，因此根据具体情况进行调整。
