韩国连泡菜、火炕都申请非物质文化遗产，为啥有些人却认为我们很少在类似方面申遗？
韩国面积狭小，自古以来生存窘迫，直到20世纪50年代底，它还是世界穷国之一：人均年收入67美元，1960年人均GDP82美元。60年代起奋起直追，在物质文明方面取得了历史性的飞跃。
韩国人有强烈的民族自尊心，为民族历史和文化传统深感自豪，被称作“最纯粹的爱国主义者”。其性格特点包含家族主义、集体主义、爱护名誉、有同情心和进取心、重义气、朴实、热忱、勤奋、勇敢、坚韧、固执、强悍以及向往美好等内容。韩国人精神本质包括民族独立，国家自立；自强不息，顽强不折。
对历史执著、对文化自豪的第一体现即为生活方式，泡菜与火炕是典型代表，而且他们最懂得“敝帚自珍”
韩国地形具多样性，低山、丘陵和平原交错分布，山地占全域2/3，可耕地占20%。基本属温带季风气候，冬季寒冷干燥（11月底至翌年3月初），大部地区在0℃至-10℃；夏季炎热潮湿，气温20℃—35℃，春、秋天高气爽，温度在5℃至20℃。
土地相对贫瘠，粮食及副食品产出不丰，大多数人家秋季就要准备腌制泡菜过冬，直到来年新菜上市。由此形成“无泡菜不成餐”的餐饮方式。火炕自然也是“一景”，它经年累月伴随韩国人。
再看我们，地大物博，出产丰饶，有一种天生的好大喜新，对乡土、贫穷、苦难和过往的记忆不深，体会不透。韩国人的执著与自爱，确实值得学习反思。
韩国人宁愿吃泡菜，都不吃炒菜，原来是为了健康，你怎么看？
韩国饮食比较清淡，少油少盐，熬汤不放一滴油，也有炒菜类，很少。韩国土地资源有限，很多我们没有见过的野菜他们拿来拌菜。韩国的调味料也和我们的不一样，有点偏甜，韩国菜偏甜的多，中国人可能吃不惯。像烤肉之类的，新鲜肉直接烤，就着生菜去油又健康。韩餐和日式差不多，讲究原汁原味。
纯属放屁，是他们国家小物资匮乏没东西吃，大白菜还要从中国青岛进口，一颗大白菜卖几十块钱，别的菜他们一是没有，二是有也吃不起，你看韩国人去买水果，苹果草莓是不是几个几个的买，买个西瓜出门去朋友家就像送个大礼一样
难道韩国泡菜就不含亚硝酸盐吗？
呵呵，讲几个事情。
第一，泡菜有没有亚硝酸盐。
植物体内天然的有硝酸盐和亚硝酸盐，在新鲜蔬菜中，硝酸盐占绝大多数，亚硝酸盐含量很低。
不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐的含量会上升，但也很难达到让人中毒的程度。
隔夜菜里面亚硝酸盐也会变多，但同样量很小，几乎不可能导致中毒。（细菌导致的中毒除外）
在腌制泡菜、酸菜的过程中，植物细胞死亡，生物酶释放，同时在厌氧发酵细菌的协助下，硝酸盐会逐步转化为亚硝酸盐，并在3-7天左右达到最大值。
国内有一些泡菜腌制时间很短，叫“暴腌菜”，偶尔会造成食物中毒事件，其实预防的方式很简单，吃之前洗一下就行了，因为亚硝酸盐可以溶于水。
随着腌制时间延长，在20-40天左右，亚硝酸盐又逐步转化为硝酸盐或其他物质，含量大幅降低，甚至消失殆尽。
不同蔬菜的硝酸盐含量不同，其中酸菜的亚硝酸盐需要到40天左右才会降到最低，所以腌制好的泡菜里面其实基本上没啥亚硝酸盐了。
第二，泡菜是不是健康食品。
制作泡菜的实质是乳酸菌发酵，因此很多人一看到乳酸菌发酵就觉得神奇的不得了，其实言过其实啦。
尤其是泡菜里面的盐分含量比较高，只能当咸菜来吃，怎么可能是“最健康”的食品呢？
不知道是哪儿评的，如果是韩国人评的倒也不奇怪，毕竟整个银河系都是韩国发明的。
韩国曾自评韩国泡菜是最健康的食品，我国公民就不禁疑惑了，难道韩国泡菜就不含亚硝酸盐吗？
首先，我确定地告诉大家，韩国泡菜肯定含有亚硝酸盐，只是含量不高而已。泡菜起源于中国，是以蔬菜为主要原料，经发酵加工而成的浸制品，后才传入韩国，其制作工艺跟我国泡菜的大同小异[1]，无论是亚硝酸盐的来源还是制作中亚硝酸盐的变化趋势都是差不多的。
新鲜的蔬菜原料本身就带有硝酸盐和亚硝酸盐，其中硝酸盐占大多数，亚硝酸盐含量很少。在发酵的过程中，原料本身以及环境中的微生物体内的硝酸还原酶会使泡菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。张建中等人[2]曾对泡菜制作中亚硝酸盐的含量进行检测，结果显示：随着发酵天数的增加，泡菜中的亚硝酸盐含量增加到峰值之后会再下降，一周左右的亚硝酸盐含量远低于国家标准限制量。
所以，虽然发酵过程中会产生亚硝酸盐，但大家不必担忧亚硝酸盐超标的问题，只要控制好制作工艺条件和发酵的天数，是不会有问题的。这也说明了韩国泡菜并没有不含有亚硝酸盐，只是含量很低。
韩国泡菜也是腌制品，其盐分含量很高，因此我们一定要少量食用。韩国胃癌发病率高的元凶之一就是韩国人爱吃泡菜，所以“韩国泡菜是最健康的食品”似乎有些打脸呢！
参考文献[1]卢沿钢,董全.中、日、韩三国泡菜加工工艺的对比[J].食品与发酵科技,2011,47(04):5-9.
[2]张建中,毛庆梅,赵萌.制作泡菜及亚硝酸盐含量检测的实验研究[J].实验教学与仪器,2015,32(03):39-40.
作者：李清岚 赵力超
