腊肉怎么焯水？
在锅中加入适量的水，先用大火将水烧沸，然后将腊肉放入锅中进行焯水，等到水面上浮起一层浮沫是，我们将泡沫撇出，然后将腊肉取出沥干。腊肉焯水一定要用热水，因为如果用冷水将腊肉下锅焯的话，水的温度不足以让腊肉变软，也不足以去除腊肉的一部分咸味，所以一定要开水下锅焯腊肉，只有这样才可以去除腊肉的咸味，让腊肉吃起来更香，也更容易入耳。
腊肉焯水的时候不能够冷水入锅，相反一定要是水沸腾之热水如果オ行，将水煮的沸腾之后，将切好的腊肉放入锅中，煮一分钟左右的时间，当表面浮现出一些泡沫就可以将腊肉捞出来了，这样焯水的腊肉味道会比冷水焯水的腊肉更加香一些，因为煮的时间比较短，所以腊肉本身的香味会保留下来。
做腊肉熏肉的火大好还是小好？
其实熏腊肉是要慢慢的熏腊肉才有那种味道，如果火熏急了腊肉外干里生看起来表面好看，但是味道不好吃，而且这样熏起来的腊肉不能久放。由小火慢慢改变成大火熏腊肉，这样的腊肉味道才更鲜。
小火。
尽量不要让它燃明火，主要是要烟熏，火太大了把肉都烤熟了不行。
另外，用柏树叶子熏出来的腊肉有一种淡淡的清香，而且色泽还非常的好看，不像其他的材料熏出来的是黑黝黝的。
河池一户人家熏制腊肉引火灾，年关将至如何预防火灾？
熏制腊肉，的确是一道非常美味的美食，那是猪肉用火熏制而成的，香醇美味，食而不腻之感，在春节期间，为了庆贺这个美好的节日，有些地方的人就喜欢熏制腊肉，一家人团团圆圆，一起享受美食的快乐，在广西河池也有制作熏制腊肉的习惯，香味扑鼻，实在是太诱人了，让你看见一条条悬挂着的熏制腊肉，足以让你流口水喽！
在熏制的过程中，腊肉是要用柴火熏烤而成，所以在熏烤的过程中，必须要注意烧火的安全，以免引起火灾，但是有些人就是因为没有注意防范，引起火灾的现象就很多，就在近日，广西河池就有一户人家 ，因为熏制腊肉的时候，无人看管引发火灾！
据描述，1月3日，12许，广西河池市天峨县民族路71号一民房楼顶突然起火，接到报警后，消防官兵立即赶赴现场，经全力扑救，就在短短的几分钟后就成功将火势扑灭，幸好没有造成人员伤亡！
根据了解，户主妻子胡女士，为了准备过年的美食，在家里熏制腊肉，没有注意看管，当她发现起火时，火势已经发展猛烈阶段，当时胡女士不知道报警电话，还赶紧叫邻居罗先生帮忙报警，自己和家人则利用水管和水桶接水冲进火场救火，消防官兵火速到达现场灭火的时候，户主韦先生的侄子仍然不听警方劝阻，还执意奋不顾身，冒着生命的危险一再冲入火场，继续抢救那价值几百块钱的腊肉，太惊人了！
最后在消防官兵的强制要求下，韦先生的侄子才撤离了现场，最后在消防官兵的帮助下迅速将火扑灭，这次火灾的面积约4㎡，万幸的是，这次火灾没有造成人员伤亡！
临近春节期间，正是熏制腊肉的高峰期，因为熏制腊肉需要柴火来熏烤，特别是有些人在熏制腊肉过程中，在周围堆放柴火等易燃物，在无人看管的情况下，容易发生火灾，火势发展迅猛，不能及时解决，造成严重的后果！
就此事件，希望能引起大家注意，做好安全防犯，希望大家都能平平安安，快快乐乐的过个好年！
最后提醒大家，一旦遇险，一定要牢记，第一时间拨打119火警求救，以免造成财产的损失和人员的伤亡！
熏制腊肉是南方农村准备过年的必备程序。过去农村养猪不喂任何的饲料，只喂猪菜与米糠熬的猪食，生长周期一般将近一年，因此每家每户农二月买猪仔回来养，农历十二月杀年猪。因为经济底子比较薄，平时没有钱买肉，所以杀的年猪要供应一年的肉食，所以就要采取熏制的方式，使猪肉更耐贮藏。
腊肉为什么那么美味？一个重要因素就是在熏制过程中，失掉了许多脂肪，这些脂肪就是在熏制受热时滴到地上，地上一般放的是提供熏制热量的木碳，容易燃烧的脂肪滴在木炭上就会产生助燃作用，如果腊肉悬挂得太低，就产生了火灾。
腊肉好吃，但安全更重要。在熏制腊肉过程，如果炭未移走或熄灭，一定要有人看护，发现有明显烟雾，要及时进行处理。最重要的是要在悬挂腊肉时使腊肉与炭保持足够的安全距离。
除了熏制腊肉，冬季的家庭用电量也比较大，对使用年限太长的电线，要及时更换，防止短路引起火灾。电热器、电鸟笼等取暖类电器也要安全使用，离开时一定要拔出插头，以防引起火灾。在燃放烟花爆竹时，也要观察周围是否有易燃物。
春节前夕，广西蛮多人喜欢杀过年猪，然后腌制腊肉，在厨房里烧柴火熏腊肉香肠，正月上拜年访友捎上一块腊肉走亲戚比较有面子。前不久广西河池一户人家在熏腊肉的时候引发了火灾挺悲剧的，大过年的即将来临，家里面发生火灾不太吉利呀。年关将至，我们一定要提高自身安全意识和警惕，千万不要大意了，注意用火安全，远离火灾。
在熏腊肉的时候，大家要注意看伙房里面的柴火烧得怎么样了，在烧甘蔗渣和柴火棍的时候，大家要时不时去看下火苗烧得旺不旺，晚上睡觉的时候也要去看看伙房的柴火是否熄灭。烧火熏腊肉的时候大家要注意安全，守在家里面熏腊肉，熏腊肉的火候挺讲究的，火势太猛，腊肉会被熏出刺鼻的烟味，火势太少腊肉不太好吃，保持适中火候才行。快过年了，大家在家里面烤火烤电炉也要注意安全，预防火灾，烧炭的时候保持家里面门窗通风透气，晚上睡觉的时候把火弄灭用灰盖起来。
