中国烹饪能进入世界文化遗产名录吗？
既然是文化遗产，首先要肯定是历史遗存，中国烹饪享誉全球，何来遗产二字？
中华烹饪内容丰富精深，自成一派，根本没有必要成为什么世界文化遗产，真成了遗产才是中华的悲哀！
当然可以进入世界遗产名录了。
文化遗产是人类的宝贵财富。从存在形态上分为物质文化遗产和非物质文化遗产。物质遗产包括建筑，艺术品，实物等。比如敦煌文物，云冈石窟，故宫，大运河等。
“非物质文化遗产”指被各群体、团体或个人视为其文化遗产的各种实践、表演表现形式、知识和技能及有关的工具实物、工艺品和文化场所。比如口头传说和表述，表演艺术，社会风俗、礼仪，传统的手工艺技能。比如我们的二十四节气，江永女书，苏绣等。
中国的烹饪技术精妙绝伦，形式多样，有煎、炸、烧、煮、烩、焖、炒、拌等。与之不同的食材形成八大菜系，以及各地多种多样，具有独家工艺的特色小吃。
如果申遗，那得结合具体菜名，挖掘它独特的工艺和历史文化内涵。比如韩国把泡菜申遗，日本把什锦饭申遗。
我们可以把北方的水饺申遗。它的历史悠久，外形美丽，馅料素材丰富，在春节，端午，冬至，结婚，生日，庆祝……等很多重大民俗活动里少不了它。
头伏饺子，二伏面，我们一年中有多少天与吃关联？
每天都吃啊，我是日更的，都谈吃，可以关注下。
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俗话说，“小暑一场，大水汪汪”，也有说，“小暑雨如银，大暑雨如金”的，说的是小暑前后，多会下雨而且珍贵。
明天就是二十四节气中的小暑，我们这儿下雨了，你们那儿还好吗？
在我们印象里，“小暑大暑，上蒸下煮。”感觉一年正在走向最热的时光，正如韩愈所说：“如坐深甑遭蒸炊。”
然而，你也许不知道，小暑是全年中降水最多的一个节气，有些地方甚至会出现大暴雨、冰雹和雷电，暑气为之一顿。今天镇江就打了今年最大的一声雷。
这样一说，小暑就非常有意思了。
我总有一个念头，认为当代人疲于应付，荒于观察自然界的状态，荒于观察人处在自然界的状态。而古人则洞察这一切，二十四节气就是一个例证。
《诗经·七月》中说：“七月在野，八月在宇，九月在户，十月蟋蟀，入我床下。”小暑节气的时候，古人观察到，蟋蟀从田野来到了庭院，躲在墙角下避暑，而仰头望天，雄鹰在高空搏击，高处不胜寒，那是雄鹰避暑的地方……
古人没有困于暑热，小暑这天，已经被古人玩坏了。《白雪遗音》“南词”有录：“小暑大暑正清和，荷花香风透凉阁。思君不至那知暑，拿着六月当腊月。”思君不得，心里凉透，也是古人的避暑良方？
这当然是说笑。面对酷热，古人避暑有三字真诀：一个是逃，一个是熬，一个是吃。好了，好了，这就说吃，说吃我是小能手。
据说在尧舜时期，古人就有吃伏羊的习俗。夏季，人们饮食多喜寒凉，此时适当食用羊肉，可以如李时珍所说：“治虚劳寒冷，五劳七伤。”
有时候，你不得不叹服古人的生活智慧，逐四时而食，在顺应天时的同时，还能顺手取到天地之精华。
比如，此时最新鲜的莲子出来了，古人会于这天吃些莲子。莲子性平，味甘、涩，养心安神。最妙的是，莲心味道极苦，有显著的强心作用，能扩张外周血管、降低血压，并有助于改善睡眠。
夏天带来的问题，用夏天的美食全解决了！万物相生相克，古人应付裕如。
说起吃，古人小暑这天大都要吃黄鳝，也称长鱼，故而有“小暑里的鳝鱼赛人参”的说法。据说，最滋补、最美味的长鱼，莫属小暑前后的夏鳝鱼。根据冬病夏治的说法，此时用鳝鱼滋补，特别有效果。
我查了一下，古人吃长鱼，与今人几乎无异。比如，李化楠在《醒园录》里记载的“醒园炒鳝鱼”，有人考证，应该是从明代宋诩《竹屿山房杂部・养生部》中的“蒜烧鳝”参考而来。
原文为：“炒鳝鱼，先将鱼付滚水抄烫（焯烫），捲（卷）圈取起，洗去白膜，剔取肉条撕碎。用麻油下锅，并姜、蒜，炒数十下，加粉卤、酒，和匀取起。”是不是和我们平时做的，一模一样？
其实说吃长鱼的方法，都可以单独写一本书。淮扬菜大师高岱明曾告诉我，淮安申遗了“长鱼宴”，其中包含了与长鱼有关的108道菜……不说这些了，今天说一点我们镇江独有的美食。
我之前写丹阳大麦粥，引发了一场争论：关于送服大麦粥应该配什么小菜？冤枉的是，我提到了丹阳陵口的萝卜干，也提到了丹阳人爱吃的臭豇豆，但是，留言区至今依旧势不两立。
说实话，我觉得这种争论有点盲人摸象。陵口萝卜干可以说是主流，但是，臭豇豆依旧不失拥趸者。今天借此把事情说透。
我们中国人夏天青睐清淡的食物，大麦粥无疑是非常好的选择，而爽口小菜也是至关重要的。
陵口镇素有“萝卜之乡”的美誉，境内土壤含沙量高，养分齐全，属夜潮土，特别适宜萝卜的生长。故而这里的萝卜皮薄鲜嫩、脆甜可口，有“赛雪梨”的美称。而用陵口萝卜生产的萝卜干，更是一绝。
陵口萝卜干以“黄金龙”牌萝卜干最为闻名。其特殊的工艺在于，要经过初腌—晾晒—复腌。对，多腌一次！借用舌尖体来说：萝卜片与太阳的光合作用，让发酵过程得以升华，产生了独特的香味……
古人素有“萝卜上市，医生无事”的说法，最妙的是，萝卜干能促进胃肠蠕动、增进食欲，顺气助消化，是佐餐之佳品。
但是，臭豇豆的魅力也丝毫不弱。
汪曾祺曾专门写过臭而香的美食，其中提到了臭豇豆：除豆腐干外，面筋、百叶（千张）皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。我们那里很多人家都有个臭坛子，一坛子“臭卤”。腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”。
据我了解，丹阳人喜食臭豇豆，以大吕村人为甚，但不限于此。
大吕村位于丹阳市西南角，与丹徒区毗邻。大麦粥配臭豇豆，是大吕村人夏天必备的美食，所喜爱程度，甚于萝卜干。一方水土养一方人，本无可厚非。
许多人不喜爱臭豇豆，也许是因为没有亲尝过。
当地人向我介绍了臭豇豆的制作方法：将新鲜采摘的豇豆，洗净晾干后，整条扔进咸菜缸里，用镇缸石压住，一夜即成。
那咸菜缸里的咸卤，是上一年小雪节气腌制雪菜的卤子，放到今年夏天，会有一些臭味，但是，卤出来的臭豇豆等，却是鲜美异常。
把卤了一夜的臭豇豆起卤拿出，切丁备用。切好生姜米和葱花，同时备好红干椒与大蒜末。用菜油煸香姜末与红干椒，再放入葱花，炒香后放入臭豇豆，炒至断生即可起锅。
这道菜有人避之不及，却是有些人夏天拿来续命的“无上良品”。这本没有争论的必要，因为，与萝卜干类似，臭豇豆中所含B族维生素，也能促进消化腺分泌，同时具有增进食欲、刺激胃肠道蠕动的功能，至于爽口、帮助消化那些，就别提啦。
从自家田里，采来一捆豇豆，经自家老卤腌制一夜，炒出一盘青翠可人的小菜，闻着臭吃着香，一吃便停不下……这是许多人在家乡烙上的印记。那是生命的源头。
