拔丝糖葫芦什么原理？
拔丝糖葫芦的原理是利用高温熬制糖汁，在糖汁中加入苏打粉，使糖汁变得更加粘稠，然后将糖汁涂抹在葫芦上，再将葫芦放入凉水中快速降温，使糖汁变得硬化成线状，形成拔丝的效果。
拔丝和糖葫芦的区别？
1、形状不同
糖葫芦是由一根签子串起来的各种水果，比如山楂，草莓等。拔丝是菜品，装在盘子里的。
2、制作不同
糖葫芦制作相对简单，只要把食物穿起来，裹上融化的糖就行。拔丝制作相对复杂。
拔丝地瓜和糖葫芦的区别？
不一样
冰糖葫芦的糖熬时间稍微比拔丝地瓜的久一点。一般熬糖，可以用油加糖、用水加糖、还有用油水混合的熬法，直接用油熬糖的时间比较短，糖液的变化比较快，因为油温可以升的比较高。一般对于新手还是推荐用水熬糖，更容易掌握一些。不论是哪种熬法，但是糖液的变化基本上是一致。根据糖液的变化，具体的先后顺序是挂霜、拔丝，琉璃，嫩汁，糖色。
拔丝地瓜首先是把地瓜去皮切块用油炸熟，然后，把糖放在锅里熬的可以拉丝，最后把地瓜倒在锅里翻炒，让每一块地瓜都挂上糖浆。而糖葫芦是把糖熬成糖浆后，把穿好的山楂沾一下糖就可以了。
两者熬糖不同。拔丝用的是油拔法，将油倒入锅中热锅，放入白糖不停的翻炒，直到白糖呈现翻砂状，再到最后熔化；而冰糖葫芦用的是水抜法，也就是将白糖放入水中不停的翻炒，直到糖水开始冒泡到冒小泡，糖水呈现淡黄色即可，这种方法耗时比较久，但很容易掌握。
拔丝地瓜是用红薯切块，油渣，白糖熬制糖稀''装，趁红薯热度加到糖稀里，迅速翻炒，出锅再热度作用下，用筷子夹起来有很长的丝。这是一道经久不衰的传统菜肴。
糖葫芦是山里红直接蘸熬好的糖稀，迅速拿出，在冷天糖稀成为脆脆的冰糖壳，吃起来。酸酸甜甜，'是一种冬季小零食，这就是两者的区别。
粉丝拔丝红薯的做法家常？
1、今天，做个超好吃的拔丝红薯
2、红薯，削皮，挑红薯呢，最好用红心的，因为白心的红薯比较干，做出来口感不好
3、红薯切滚刀块
4、锅里准备水，放盐
5、不用等水开，直接把红薯放进来就可以
6、然后，等水开以后，再把红薯煮一两分钟就可以捞出来了，煮的时间跟红薯的多少有关系
7、把煮好的红薯捞出来，过凉水，然后控干水，待用
8、锅里放油，烧热
9、在烧油的时候，就可以准备红薯了，在红薯上面撒淀粉
10、要多些
11、然后就是用一个专业的动作———抖粉，其实所谓抖粉就是把盆上下翻动，这样红薯可以粘粉更均匀
12、而我们看能不能把红薯下油锅炸，就需要捉一个“壮丁”，看到红薯炸成这样，说明现在的油可以炸红薯了
13、把红薯倒进来，注意，刚倒进来红薯时，不要马上翻动，先让红薯炸一下，定个型
14、因为之前已经把红薯煮过，所以我们炸的时间不用很长
15、可以捞出来了
16、看这颜色，真漂亮，要不就这么吃吧
17、当然，我们今天做的是拔丝，这个熬糖呢，就找出来我之前做糖葫芦的菜谱
18、熬好了糖，把刚才炸好的红薯倒进来
19、快速翻拌
20、快看，拔丝！拔丝！成功！
21、因为我不喜欢吃芝麻，所以没有撒
22、准备一碗凉水，沾着红薯快吃吧，美啊！
