(俄特产肉肠产自东北俄特产肉肠产自东北哪里)俄罗斯香肠里的肉是什么肉?

小编 305 0

俄罗斯香肠里的肉是什么肉?

俄罗斯香肠里的肉是猪肉。

俄罗斯香肠的制作工艺非常复杂,对猪肉的消耗也是巨大的,在俄罗斯的肉食加工厂里,每天都需要用到200-300口猪,将猪肉绞成肉泥后,和碎冰一起加入各种香料混合,然后灌入肠衣中,对于一些超大的肉肠则需要人工捆绑。

捆绑完成的肉肠需要放入熏肉机里,用樱桃木片进行熏蒸,蒸熟后放凉,之后的三十天留给香肠自然风干。而室内则利用一切现代设备对室内的温度、湿度以及空气流通情况做检测,并随时将其调整到最适宜的环境。最后,做好的香肠会进行真空包装,经过流水线的工作后即可出厂,整个包装的过程会将温度一直控制在6度以内。

俄罗斯香肠与国内的香肠(这里指火腿肠)生产过程没有太大区别,但唯一的区别就是这两者最大的差距,那就是俄罗斯的香肠都是用纯肉做的,而且大都是上等的猪肉,掺杂淀粉的香肠在他们认为是对香肠的侮辱。而国内的香肠大都是添加了淀粉,这样一来可以降低成本,二来口感上也可以更加的软嫩,而像俄罗斯那样的肉感实在的香肠已经不多见了。

但我们国家其实也有像这样的肉肠,比如说每年过年的时候家家户户都会去灌的腊肠,里面倒全是肉,但吃起来口感比较硬。

俄罗斯香肠,也称卢布肠,一般采用猪肉,火鸡肉和牛肉制作,加工方法有主要是熏、蒸、风干、腌、奶酪等,品种多大百种。俄罗斯卢布肠是纯熏肉。俄罗斯卢布肠蒜味比较重,肉是看得见的大块肉,烟熏过的,味香、咸;质量好的肠可以清楚看到肉的纹路。

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。

俄罗斯的香肠为什么是肉呢?

俄罗斯人可以非常彪悍的,这和他们的饮食习惯有关。俄罗斯人的饮食结构以肉蛋奶为主,蔬菜水果比较少见。在俄罗斯,最受欢迎的肉食就是俄式“大香肠”。这样的香肠做工非常复杂,加上全部是肉,各种调配料非常齐全,所以大家都非常喜欢。

1、俄罗斯香肠是纯肉肠,所以它加工时没有放面粉,油脂含量特别高。

俄罗斯人彪悍,他们肉食为主,所以这是他们的美食。俄罗斯的香肠里面没有淀粉,由纯肉制成,肥瘦肉的比例不同,其风味与香味也有所差异。由于是纯肉肠,用俄式香肠做菜时不用放油。

2、制作过程相当复杂,他们对于这香肠非常用心制作,从切肉开始就特别细心。

对于猪肉他们也是精挑细选,然后切肉也非常用心。切成小块的猪肉就会被去骨,然后再放到绞肉机里面绞成肉末,而这些肉末就会被转移到搅拌机里面,工人还会按照一定的比例去添加一些调味料,但是在里面一般就不会添加面粉了,因为面粉会影响香肠的口感。随后这些肉末就会被搅拌成肉泥,这样在香肠就有了天然的粘性。

3、香肠的灌装到晾晒都有科学的时间和工艺。

他们在处理灌装和晾晒都有严格的程序。香肠都灌装好,分段扎紧,不过在这个科技发达的时代,这机器就完全能代替手工去操作了,最后这些香肠就会被放到一个干燥室里面去风干或者是去烟熏。这些都有时间和严格的工艺,所以不得不说它的复杂。

俄罗斯香肠好吃,制作也是非常复杂的。