饼怎样做才会酥脆？
您好，很高兴能够回答您的这个问题，看提问中的图片我能确定是发面饼，关于烙饼的问题您来问我就算是问对人了，我家一周至少要吃五天的烙饼，各种花样的做法我都会，发面饼要想酥脆，要掌握两点，第一点是刷的油，这种饼不能刷普通的油，一定要烫一块儿油酥出来，有了这块油酥您烙的饼才能好吃才能酥脆。第二点就是和面和发面，烙饼的发面和蒸包子的发面是不一样的，烙饼的发面里不能放泡打粉，并且一定要等到面团全部发酵膨胀之后才能制作，好了多余的话不多说下面我就具体的给大家介绍下做法希望我的回答能够帮助到您，同时也希望大家能够喜欢，谢谢。
原料：富强面粉、活性干酵母、花椒 花生油，调料：盐 第一步：面粉过筛放到一个盆里，酵母用适量的水稀释加入面粉中和成面团用保鲜膜盖住放在暖和地儿发酵至起蜂窝大概半小时左右（一斤面粉放4克酵母300克水）炒锅加热将花椒下锅小火慢炒至花椒变酥脆，出香味后用擀面杖将其擀碎备用。找一个小盆里面加入适量的面粉，然后把花椒末放入少许、盐少许，锅中加油烧热到七成，趁热将油倒入面盆中用筷子搅匀（这一步叫烫油酥，饼的酥脆它的作用占一多半）
第二步：案板上撒一层薄面，将发酵出蜂窝的面团放在案板上，先将蜂窝揉回去，然后擀成大薄片，接着将烫好的油酥均匀的抹在面皮的表面，（这一步要注意，油酥一定要晾凉后在往上抹，不然容易将酵母烫死，饼就不发了）从上向下卷起，然后揪成一个个的小剂子包圆，最后将剂子擀薄放在饼铛里烙成两面金黄揪可以了，我保证外酥里嫩。
好了今天的回答就到这里了，更多的美味窍门请大家关注我的头条号 美食家彪哥 谢谢大家。
面食在我们北方可是非常的受欢迎，各种饼、馒头、包子、油条等都是生活中经常吃的，家里都没有断过，昨天才刚烙了饼，想要饼做出来酥脆，和面很重要，面和好后要松弛一下，面松弛好后不能再揉，包好油酥多擀几次等。
饼的种类也是有很多种，一般分为死面的和发面的，都非常的好吃，我们家这里很少买着吃，都是自己在家做的，制作简单，做出来的饼外酥里嫩，柔软酥脆，放凉了都不会硬，昨天刚烙了几个饼，今天晚上没吃饭，就是吃的饼配糖蒜，太过瘾了，下面就来分享一下饼怎么做才酥脆。
一、饼酥脆小技巧
1、想要做出来的饼酥脆，和面很重要，用温水和面，面要和得偏软一点，和面的时候加入一点油，这样和面做出来的饼更酥脆。
2、面和好后要松弛一个小时，油酥也很重要，面松弛好后，一定不要再去揉面，要不然面容易起筋，做出来的饼就不酥脆。
3、面包好油酥后，擀成椭圆形，再对折再擀来，这样多重复几次，做出来的饼层次分明又酥脆，饼皮通过高温烙制，就会非常的酥脆。
二、饼制作步骤
1、准备食材：面粉500克、盐4克、温水260毫升、玉米油20克、肉馅
油酥：面粉100克、油50克
2、盆里加入面粉，加入一点盐增加筋性，用温水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入玉米油，揉成光滑面团，可以多揉一会。
3、面揉好后盖上保鲜膜，松弛一个小时，准备一个碗做油酥，碗里加入100克面粉、50克油，搅拌均匀，揉成油酥，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏一个小时。
4、面团松弛好后，案板抹油，把面团放在案板上，不要揉面，直接抻长成长条状，再分成大小均匀的小面剂，油酥也分成相等的剂子，把面团按成小饼，包上油酥收紧口。
5、全部包好后按扁，用擀面杖擀成椭圆状，上下对折，再竖着擀开，再对折，全部擀好对折好后，盖上保鲜膜，松弛二十分钟。
6、松弛好后，收口朝自己用手直接按开，包上肉馅，也可以包上自己喜欢吃的馅，收紧口按扁，饼坯就做好了。
7、电饼铛预热，刷上一层油，把饼坯放进去，烙制一面定型微黄翻面，烙制面皮鼓起，两面金黄就可以了，非常的酥脆，层层分明。
总结：饼就做好了，非常的酥脆，层次分明，可以包馅也可以不包馅，根据自己的喜好选择，制作非常的简单，自己在家做，好吃又卫生，只要掌握好技巧，做出来的饼外酥里嫩，柔软酥脆，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
要想饼皮酥脆，一般情况下会选择放油酥。当然也有放碱水的，适用于无油干烙发面饼，比如：白吉馍
要想酥，必须加上干油酥或者稀油酥。
干油酥：面粉+食用油搓擦，形成酥面，一般都是用在发面饼中，比如：发面红糖饼，火烧，千层饼
用发酵面团包干油酥，采用大包酥的开酥方法包严，擀成长方形大片，卷起，下剂子，按扁，上馅。
稀油酥：一般用在死面饼上，比如家常糖饼，葱油饼
稀油酥制作：烧热的食用油浇在干面粉上调成糊状，涂在擀好的面皮上，卷起，下剂子
在面粉里加鸡蛋也能达到酥脆蓬松的口感，最重要的要有油酥调制，不然是吃不出酥脆口感
手撕饼应该是全国各地你吃到最多的饼类了，两三块钱的一小袋，就着热气腾腾的汤粉，呼啦呼啦一扫而光！
壹周君今天就来说说酥脆可口的手撕饼做法！
为什么选择手撕饼呢？因为它不用发面，制作难度也不大，初学者都可以在家试一试。
准备原料：面粉1斤
第一步：面粉加清水揉成面团，揉好后直接用脸盆扣住，醒25分钟。
第二步：将醒好的面团揉捏均匀，这样做出来的手撕饼才好吃又脆。
第三步：1斤面粉可以做两张手撕饼，将其中一张大面皮擀好，刷上油酥（油酥就是将面粉与食盐、五香粉、鸡精混合均匀，浇上热油做成的油糊），再撒上椒盐适量。
第四步：从其中一边卷起来，再从从中间切一刀切断。
第五步：看下面图片，切口向上这样卷起。
第六步：卷好了以后将面饼再摞起来，再一次擀平。
第七步：将平底锅预热（有条件用电饼铛更好），锅底不用再放油了，打小火煎到双面金黄。
第八步：起锅，乘热吃口感最好，外皮酥脆，就着酥脆的口感品着淡淡的面香，吃得合不拢嘴。
小贴士：
1、如果你喜欢吃葱油饼，就自己添加小葱，葱花要切得细一点，撒均匀一点，再连同面饼一起卷边。
2、手撕饼要做得酥脆，面团一定要擀薄，你需要一个足够大的案板，才能将面团擀得够薄。建议直接在光滑的厨房台面上操作更简单。
3、如果你觉得炸葱油麻烦，可以直接用猪油代替，其余制作的方法完全一样，但带有油香味的饼更加诱人。
