泡菜和辣白菜的区别？
1：泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。
泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。
泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
2：辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。
韩国泡菜辣白菜怎么腌完全是水还听见冒泡？
因为蔬菜本就是含水较大的食物，出水是正常的。
在用盐水浸泡白菜后，用手轻轻将大部分盐水挤出。这样可以减少白菜携带过多的盐水，也避免影响料汁的入味情况。除了白菜，还可以加入萝卜等配菜，但要将配菜切丝或片，并且先用料汁腌制三十分钟使配菜先入味，然后再全部拌入白菜中进行发酵。
料汁应该由鱼露、虾酱、苹果、梨、葱、姜、蒜、糖、盐、辣椒粉调和而成。发酵几分钟即可开始食用，但必须在两天内吃完，因为第三天开始辣白菜中的亚硝酸盐浓度开始升高，直至第二十天亚硝酸盐基本消失。所以如果在头两天内吃不完，应该等到二十天后再继续食用。
韩国泡菜辣白菜淹完全是水还听见冒泡是因为这和我们北方腌酸菜差不多一个道理，泡菜也是腌制的做法，经过腌制会发酵，会产生化学反应，一两天会出现冒泡的情况，这是正常现象，发酵三四天左右就可以吃了，泡菜腌制时间短就可以吃了，非常好吃。
泡菜和辣白菜的区别？
1、使用材料不同：辣白菜的原料单一，以大白菜为主，姜、蒜和牡蛎为辅。泡菜使用的原材料丰富，辣椒、嫩姜、大蒜、莴笋、芹菜、儿菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用于泡菜。
2、制作方法不同：辣白菜的制作上讲究腌制，而且不用液体浸泡，无需密封任何用于盛装的器皿都可以用来制作辣白菜，发酵类型为兼性厌氧性。泡菜的制作上讲究浸泡，需用特殊的泡菜坛密封，其乳酸菌多为厌氧型。
辣白菜是中国人发明的，为啥韩国人说是他们的？
因为韩国泡菜是他们饭桌上不可缺少的菜，世代如此，代代相传。另外就是韩国人本就很无赖，篡改自己历史，把很多不属于他们的说成他们的，他们小国小人的无耻行为，我泱泱大国不跟他计较罢了，这才是大国的胸怀。他们爱怎么说就说去呗，再得瑟也还是没法跟我们比
东北市面上的辣白菜与韩国的辣白菜比口味上有哪些区别？
你好，我是简单美食的木源。很高兴能回答你的问题。
东北市面上的辣白菜和韩国的辣白菜口味上基本上没有太大的区别，如果有的话可能是制作手法上的差异造成的口味不同吧
为什么说它们的味道没有什么太大的区别呢？辣白菜作为韩国餐桌上必不可少的一道家常菜，根据地区习惯，季节不同有着多种多样的制作方法。但是我们平时所吃到的辣白菜基本口味都差不多。
最近几年随着韩国文化的流行和餐饮业数量的上升，辣白菜的消费量也在每年增加。这么多的消费量仅凭韩国已经没有了这么大的供应能力，再加上老龄化和人工费的不断曾长，韩国大白菜种植面积和产量也大大在减少，所以有一部分的韩国人就把辣白菜加工工厂搬到了离他们最近的我国。
在我们国内的韩国辣白菜工厂都是按照韩国一样的生产基准和配料方法来制作辣白菜，他们又把制作好的辣白菜又重新出口到韩国。现在韩国饭店和外卖业用的辣白菜的87.4%都是我们国内生产的辣白菜，韩国人也大都认可和习惯了我们国内生产的辣白菜，所以说这是他们吃起来没有太大的差异的原因了。
韩国的辣白菜听着有名，有一部分吃不上来的朋友甚至觉得没什么好吃的？我想说它制作起来也是很讲究很麻烦的。
下面把李善姬老师韩国辣白菜的制作过程和方法跟大家分享一下，有需要的朋友可以按着这个操作方法来制做韩国正宗的辣白菜。
这是需要的主材料
白萝卜切成丝，小葱和紫苏切成5cm的段备用
白菜 3kg
白萝卜 750g
小葱 75g
紫苏 75g 没有可以不放
辣白菜的调制酱料
下面这些是要全部拌在一起的，糯米做成糊状，梨和洋葱也打成糊状然后拌匀备用。
辣椒面 130g
蒜末 3勺
姜末 1勺
糯米粉 100g
底料汤 130ml
白糖 2勺
梨 半个
虾酱 4勺
洋葱 半个
粗盐 4勺
辣白菜底汤需要的材料
下面这些材料都放进1000ml水里煮30分钟左右关火凉凉备用。
水 1000ml
白萝卜 500g
大葱 90g
洋葱 250g
小辣椒 10g
香菇 1个
干虾 30g
蒜 5个
辣椒籽 10g
生姜 10g
海带 25g
- 把白菜一切2份。
2.白菜叶中间撒上粗盐，特别是根部多放，叶子部分稍微撒一点点。
3.撒好盐的白菜撒上2碗水，放置12小时开始腌制。腌好后用水冲洗2遍，沥水分备用。
4.先白萝卜切丝，放入130 g辣椒面拌匀。
5.糯米粉加适量水熬成糊状，凉凉备用。
6.洋葱和梨用料理机打成浆状备用。
7.分别放蒜末，姜末，糯米糊，白糖，底汤，盐，洋葱和梨糊把所有酱料全部放进去了然后拌匀。
8.拌匀这些辅料现在把剩下的小葱段，紫苏段也放进来一起拌好。
9.拿过腌好沥水的白菜开始抹上调好的酱料。
10.把制作好的辣白菜装泡菜箱子里，室温下放置让它自然发酵，夏天一般2—3天，冬天5—7天左右，发酵好了放在泡菜冰箱随时食用。
是不是想着挺简单看了以后头都大了，我也是一般都买着吃，秋天大白菜下来的季节和家里的亲戚朋友一起做一冰箱。
希望我的回答你能满意。
