羊肉可以卤吗？
可以。羊肉本身就极其鲜美，卤羊肉时，卤料不能放太多，主要是羊肉本身所含有的营养已经很丰富了，加上更多的调味料会掩盖住羊肉的鲜味，而且用到的香料有很多都是中草药，香料配合不好反而会使羊肉产生异味。
卤羊肉最忌讳的调料是什么？
卤羊肉最忌讳八角，花椒二料理由如下：
1、加八角同煮易上火。八角性质温热，而羊肉性质也属温热，两者一同炖汤，汤品也热，三热同食，热性过高，喝了易上火。
2、加八角汤品易发黑，无食欲。八角属于茴香料，本身具有吸附油脂的能力，与羊肉汤同煮，会将羊肉汤内的油脂吸附走，导致汤色不白发黑，看着无食欲。
3、加八角汤品味不鲜。八角因为上述具有较强吸附油脂能力，导致汤色发黑无羊肉脂肪，汤品自然闻着不香，喝着味道上也会明显差许多，另外八角本身的回甜口感也会掩盖羊肉的清香，因此炖羊肉汤最忌讳加八角，其他菜品可适量放；
羊肉为什么不能卤着吃？
可以卤。
卤羊肉时，将羊肉放在清水中浸泡，清洗干净，切成块，同生姜、葱段、食用盐、老抽等佐料一起卤制即可。卤羊肉的过程中，可以用筷子穿一下，若能将羊肉轻松穿过，证明羊肉成熟。
煮熟后的羊肉可以直接吃，也可以放凉以后切成片，蘸着提前调制的蘸料一起吃。
卤羊头的家常做法？
卤羊头是一道美味的家常菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 羊头 1 个
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 5 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 花椒 1 小把
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 1 小块
- 盐 适量
- 清水适量
步骤：
1. 将羊头洗净，放入锅中，加入适量清水，加入葱、姜、料酒，煮至羊头熟透，捞出晾凉。
2. 将晾凉的羊头切成小块，放入锅中，加入适量清水，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮开，转小火炖煮 1-2 小时，直到羊头入味。
3. 炖煮过程中，不时翻动羊头，让其均匀入味。
4. 炖煮完成后，关火，让羊头在卤汁中浸泡一段时间，让其更加入味。
5. 将卤好的羊头捞出，装盘即可。
这样一道美味的卤羊头就做好了。你可以根据个人口味调整调料的用量，让其更加符合自己的口味。
卤羊头好吃吗？
如果对这种“生猛”的吃法望而却步，好客的兰州人，也是贴心的为你准备了另一种吃法——炒头肉。
放青蒜苗、青红椒、洋葱、辣椒等配料一起爆炒，卤好的羊头肉，经过这道工序的加工，味道立马上升了一个档次，香辣入味，食客们吃了直呼过瘾。
为什么很少看到卤羊肉卖？
因为羊肉的折损率非常高（水分蒸发），卤制好后如果不及时卖出，时刻都在增加成本，这是其一。同时羊肉的膻味在变冷后格外重，很多人受不了那个味道，与其他卤制品放一起会串味，影响其他卤制品的味道，这是其二。最后就是羊肉产肉率低，一头羊肥的只能杀一半肉，再经过卤制，成品太高，一旦卖不出，其肉很快会变干，减少份量，稳亏。综合考虑，卤制羊肉成本高，风险相对要大，所以卤羊肉并不常见。
